Ronde holten in kaas ontstaan vanzelf tijdens de bereiding. Kaas wordt met behulp van bacteriën gemaakt van melk. Bacteriën zijn piepkleine vormen van leven, die je met het blote oog niet kunt zien. Ze zetten melksuikers om in melkzuren. Sommige soorten zorgen er voor dat er ook koolzuurgas vrijkomt. Dit gas kan niet gemakkelijk ontsnappen uit het dikke kaasmengsel, zodat er gasbellen ontstaan. Op de plaats van deze "bubbels" bevinden zich uiteindelijk de gaten, als de kaas hard geworden is. De gaten noemt men ook wel ogen. Kaas zonder ogen heet blind zuivel. zie ook