Yoghurt is eigenlijk zuurgemaakte melk. Melk bevat van nature melksuikers, die voor de ietwat zoetige smaak zorgen. Als er een soort bacterie aan de melk wordt toegevoegd, kunnen deze kleine organismen de melksuikers omzetten in melkzuren. Ze doen dat door de grote suikermoleculen af te breken tot kleinere moleculen, die de yoghurt lichtzuur maken. De eiwitten, die ook in de melk voorkomen, kunnen slecht tegen zuur. Ze klonteren en geven yoghurt zijn dikke vorm. zie ook