Hoe kan het dat slagroom stijf wordt?

Op melk die rechtstreeks van de koe komt, bevat veel vet, dat na een poos wachten komt bovendrijven. Als het er wordt afgeschept, heb je de `room'. Room bestaat deels uit kleine vetdeeltjes. Door ze te mixen of op te kloppen, verandert hun vorm. Ze gaan aan elkaar plakken en zorgen er zo voor dat slagroom blijft staan. Ook komt er dan lucht tussen al die vetdeeltjes, zodat slagroom meer omvang heeft dan vloeibare room en `luchtig' smaakt. Als je lang wacht met opeten, ontsnapt de lucht en zakt slagroom in.